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罐头食品的检验步骤 - 可溶性固形物的含量

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GB/T 10786-2022 罐头食品的检验步骤

领域
本文件描述了罐头食品的感官、可溶性固形物、净含量和固形物含量、pH值、干燥物、顶隙和真空度的检验步骤。。。。。
本文件合用于罐头食品的检验。。。。。

术语和界说
GB/T 10784 界定的术语和界说合用于本文件。。。。。

感官
感官分析尝试室要求
应按现实需要设置感官评定尝试室，，，，，，，，见 GB/T 13868。。。。。
感官评价员的要求
感官评价人员应身段健全，，，，，，，，其视觉、嗅觉、味觉以及接触等切合感官评定要求。。。。。
感官评价人员应具备有关技术，，，，，，，，熟悉评定样品的色泽、滋味、气味、组织与状态及所必要的步骤等，，，，，，，，把握有关的感官评价术语。。。。。
感官评价当天，，，，，，，，评价人员不应使用有气味的化妆品，，，，，，，，不应吸烟、饮酒。。。。。
感官评价时，，，，，，，，感官评价人员应穿戴清洁、无异味的工作服、帽。。。。。
感官评价不应在评价人员饥饿、委顿后的情况下进行。。。。。
感官评价人员应在评价起头前1h维持口腔清洁，，，，，，，，除了饮水，，，，，，，，不吃任何器材。。。。。
仪器设备
白瓷盘。。。。。
卫生开罐刀。。。。。
匙。。。。。
不锈钢圆筛。。。。。
烧杯。。。。。
量筒。。。。。
组织、状态和杂质
畜肉、禽、水产类罐头先经加热至汤汁消融(有些罐头如午餐肉、凤尾鱼等，，，，，，，，无需加热)，，，，，，，，而后将内容物倒入白瓷盘中，，，，，，，，按相应产品尺度要求观察并检测其组织、状态和杂质。。。。。
将糖水型水果罐头、蔬菜类罐头及食用菌罐头在室温下打开，，，，，，，，先滤去汤汁，，，，，，，，而后将内容物倒入白瓷盘中，，，，，，，，按相应产品尺度要求观察并检测其组织、状态和杂质。。。。。
糖浆型水果罐头开罐后，，，，，，，，将内容物平倾于不锈钢圆筛中，，，，，，，，静置3min，，，，，，，，而后将内容物倒入白瓷盘中，，，，，，，，按相应产品尺度要求观察并检测其组织、状态和杂质。。。。。
果酱类罐头在室温(15°C～20°C)开罐，，，，，，，，用匙取果酱(约20g)置于干燥的白瓷盘上，，，，，，，，在1min内视其酱体有无流散和汁液析出景象，，，，，，，，按相应产品尺度要求观察并检测其组织、状态和杂质。。。。。
果汁类罐头打开后，，，，，，，，内容物倒在玻璃容器内静置30min后，，，，，，，，观察其沉淀水平、分层情况和油圈景象，，，，，，，，按相应产品尺度要求观察并检测其组织、状态和杂质。。。。。
粥类罐头摇匀后开罐倒入白瓷盘，，，，，，，，均匀铺开，，，，，，，，按产品尺度要求观察并检测其组织、状态和杂质。。。。。
其他罐头参照上述类似的步骤。。。。。
色泽
畜肉、禽、水产类罐头，，，，，，，，在白瓷盘中观察其色泽是否切合尺度，，，，，，，，将汤汁注入量筒中，，，，，，，，静置3min后，，，，，，，，观察其色泽和澄清水平。。。。。
糖水型水果罐头、蔬菜类罐头及食用菌罐头，，，，，，，，在白瓷盘中观察其色泽是否切合尺度，，，，，，，，将汁液倒在烧杯中，，，，，，，，观察其汁液是否清亮通明，，，，，，，，有无同化物及引起浑浊的果肉碎屑。。。。。
糖浆型水果罐头，，，，，，，，将内容物全数倒入白瓷盘中，，，，，，，，观察其是否浑浊，，，，，，，，有无胶冻和大量果屑及同化物存在。。。。。将不锈钢圆筛上的果肉倒入盘内，，，，，，，，观察其色泽。。。。。
果酱类罐头、番茄酱罐头，，，，，，，，将酱体全数倒入白瓷盘中，，，，，，，，观察其色泽。。。。。
果汁类罐头倒在玻璃容器中静置30min后，，，，，，，，观察其色泽。。。。。
粥类罐头摇匀后开罐，，，，，，，，倒入白瓷盘，，，，，，，，均匀铺开，，，，，，，，观察其色泽。。。。。
其他罐头参照上述类似的步骤。。。。。
滋味和气味
罐头食品，，，，，，，，检验其是否拥有该产品应有的滋味与气味，，，，，，，，有无哈喇味及异味。。。。。
果蔬类罐头，，，，，，，，检验其是否拥有与原果、蔬相近似的香味。。。。。果汁类罐头应先嗅其香味(浓缩果汁应稀释至划定浓度)，，，，，，，，而后评定酸甜是否适口。。。。。
感官评价过程不应超过2h。。。。。

可溶性固形物
道理
在20°C用折光计丈量试验溶液的折光率，，，，，，，，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。。。。。用折光计法测定的可溶性固形物含量，，，，，，，，在划定的造备前提和温度下，，，，，，，，水溶液中蔗糖的浓度和所分析的样品有一样的折光率，，，，，，，，此浓度以质量分数暗示。。。。。

仪器
阿贝折光计或糖度计: 最幼刻度别离为折射率(n_D)0.0001和糖度(Brix)0.1%。。。。。
组织捣碎器。。。。。

试验步骤
试样的造备
液体制品及泥糊类制品
充分混匀待测样品后直接测定。。。。。
果蔬浆(泥)制品等
充分混匀待测样品，，，，，，，，用四层纱布挤出滤液，，，，，，，，用于测定。。。。。
果酱、果冻等
称取适量(通常称取40g，，，，，，，，精确到0.01)的待测样品到已称沉的烧杯中，，，，，，，，加100mL～150mL蒸馏水，，，，，，，，用玻璃棒搅拌，，，，，，，，并缓和煮沸2min～3min，，，，，，，，冷却并充分混匀。。。。。
20min后称沉，，，，，，，，精确到0.01g，，，，，，，，而后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，，，，，，，，留滤液供测定用。。。。。
粥类罐头
开罐后，，，，，，，，搅拌均匀形成待测样品。。。。。
固相和液相分隔的制品
按样品自身固液相比例，，，，，，，，将样品用组织捣碎器捣碎后，，，，，，，，过滤后取滤液用于测定。。。。。
测定
折光计在测定前按说明书进行校对。。。。。
分隔折光计的两面棱镜，，，，，，，，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。。。。。
用结尾熔圆的玻璃棒蘸取造备好的样液2滴～3滴，，，，，，，，幼心滴于折光计棱镜平面的中央(把稳勿使玻璃棒触及棱镜)。。。。。
迅速关合高低两棱镜，，，，，，，，静置1min，，，，，，，，要求液体均匀无气泡并充斥视野。。。。。
对准光源，，，，，，，，由目镜观察，，，，，，，，调节批示规，，，，，，，，使视野分成明暗两部。。。。。再旋动微调螺旋，，，，，，，，使两部界限了了，，，，，，，，其分线恰在接物镜的十字交叉点上，，，，，，，，读取读数。。。。。
如折光计标尺刻度为百分数，，，，，，，，则读数即为可溶性固形物的质量分数，，，，，，，，按可溶性固形物含量对温度的校对表(见 GB/T 12143-2008 附录B的表B.1)换算成20°C时尺度的可溶性固形物质量分数。。。。。
如折光计读数标尺刻度为折光率，，，，，，，，可读出其折光率，，，，，，，，而后按折光率与可溶性固形物含量换算表(见 GB/T 12143-2008 附录A的表A.1)查得样品中可溶性固形物的质量分数，，，，，，，，再按可溶性固形物含量对温度的校对表(见 GB/T 12143-2008 附录B的表B.1)换算成20°C尺度的可溶性固形物质量分数。。。。。
糖度计在丈量前应校对。。。。。打开糖度计盖板，，，，，，，，以脱脂棉蘸酒精擦净检测棱镜。。。。。取待测溶液数滴，，，，，，，，置于检测棱镜上，，，，，，，，轻轻合上盖板，，，，，，，，预防气泡产生，，，，，，，，使溶液遍布棱镜表表，，，，，，，，将仪器进光板对准光源或明亮处，，，，，，，，由目镜观察，，，，，，，，动弹目镜调节手轮，，，，，，，，使视场的分界限清澈，，，，，，，，读取读数。。。。。利用温度校对表，，，，，，，，在环境温度下读得的数值加(或减)温度校对值，，，，，，，，获得正确数值。。。。。
测定温度
测按时温度最好节造在20°C左右，，，，，，，，尽可能缩幼校对领域。。。。。
测定次数
统一个试验样品进行两次测定。。。。。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析步骤

分析了局的暗示法
若是是不经稀释的通明液体或非黏稠制品或固相和液相分隔的制品，，，，，，，，可溶性固形物含量与折光计上所读得的数相称。。。。。
若是是经稀释的黏稠制品，，，，，，，，则可溶性固形物含量按式(1)推算。。。。。

式中:
X₁——可溶性固形物含量，，，，，，，，％；；；；；；；；
D ——稀释溶液里可溶性固形物的质量分数，，，，，，，，％；；；；；；；；
m₁——稀释前的样品质量，，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；；；
m₂——稀释后的样品质量，，，，，，，，单元为克(g)。。。。。
取两次测定的算术均匀值作为了局，，，，，，，，精确到幼数点后一位，，，，，，，，统一样品两次测定的了局之差不应超过0.5%。。。。。

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