GB/T 24402-2021 鲮鱼罐头质量公例

领域
本文件划定了鲮鱼罐头的产品分类及代号、技术要求、试验步骤、检验规定和包装、标志、运输和贮存 。。。。。。。。
本文件合用于以鲜(冻)鲮鱼为重要原料，，，，，，经去鳞、去头、去内脏、油炸等预处置，，，，，，装罐、密封、杀菌、冷却造成的鲮鱼罐头 。。。。。。。。

产品分类及代号
产品分类
产品按配料分歧分为:
—— 豆豉鲮鱼罐头: 以豆豉、食用植物油为重要辅料造成的鲮鱼罐头；；；；；；；
—— 鲜炸鲮鱼罐头: 以食用植物油为重要辅料造成的鲮鱼罐头；；；；；；；
—— 其他类鲮鱼罐头: 除豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头表的产品，，，，，，如梅菜鲮鱼罐头、腐竹(支竹)鲮鱼罐头 、 辣味鲮鱼罐优等。。。。。。。。
产品按状态分歧分为 ：
—— 条装鲮鱼罐头: 未经切段造成的鲮鱼罐头；；；；；；；
—— 段装鲮鱼罐头: 经切段造成的鲮鱼罐头。。。。。。。。
产品代号
条装豆豉鲮鱼罐头: 472。。。。。。。。
段装豆豉鲮鱼罐头: 4721。。。。。。。。
条装鲜炸鲮鱼罐头: 459。。。。。。。。
段装鲜炸鲮鱼罐头: 4591。。。。。。。。

技术要求
原辅资料
鲮鱼
鲜(冻)鲮鱼应切合有关尺度的要求。。。。。。。。
豆豉
应切合有关尺度的要求 。。。。。。。。
食用植物油
应切合 GB/T 1535、GB/T 1536 或 GB/T 10464 等相应产品尺度的要求。。。。。。。。
食用盐
应切合 GB/T 5461 及有关尺度的要求。。。。。。。。
酿造酱油
应切合 GB/T 18186 及有关尺度的要求 。。。。。。。。
白砂糖
应切合 GB/T 317 及有关尺度的要求。。。。。。。。
谷氨酸钠(味精)
应切合 GB/T 8967 的要求。。。。。。。。
香辛料
应切合 GB/T 15691 的要求。。。。。。。。
其他配料和辅料
应切合有关尺度和有关划定的要求。。。。。。。。
感官要求
产品的感官要求应切合表1的要求。。。。。。。。


理化要求
产品的理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


净含量
应切合有关尺度和划定，，，，，，每批产品均匀净含量不低于标示值。。。。。。。。

试验步骤
氯化钠含量
按 GB 5009.44 划定的步骤测定氯化物的含量(Cl^-计)，，，，，，并按式(1)推算氯化钠含量:
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定
式中:
X —— 试样中氯化钠的含量，，，，，，%；；；；；；；
X₁ —— 试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，，，，，，%。。。。。。。。


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