SB/T 10196-1993 果酱通用技术前提

主题内容与合用领域
本尺度划定了果酱产品的分类、技术要求、试验步骤、检验规定、包装、标志和运输、贮存。。。。。。
本尺度合用于以一种、两种或多种水果为原料，，，，，，经预处置、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺造成的果酱。。。。。。

产品分类
凭据产品状态特点分类如下:
块状果酱
果实经过破碎工序造成的果酱，，，，，，制品中含有部门果块。。。。。。
泥状果酱
果实经过打浆工序造成的果酱，，，，，，制品均匀细腻，，，，，，不含果块。。。。。。

技术要求
原料
选用新鲜水果或经冷藏、罐装、浓缩及其他步骤加工、保留的水果和水果制品。。。。。。
原料果应根基无缺，，，，，，成熟度适当，，，，，，并经整顿、分选，，，，，，除去危险部门和果梗、花萼、果心、果核，，，，，，可去皮也可不去皮。。。。。。
不得使用腐臭变质及有病虫害的水果。。。。。。
感官要求
色泽: 拥有产品应有的色泽，，，，，，统一批产品色泽均匀一致。。。。。。
组织状态: 酱体呈胶粘状，，，，，，块状果酱维持部门果块，，，，，，泥状果酱无果块，，，，，，稍流散，，，，，，不排泄汁液，，，，，，无糖的结晶。。。。。。
滋味及气味: 拥有产品特有的滋味及气味，，，，，，无异味。。。。。。
杂质: 不允许有表来杂质。。。。。。
理化指标
理化指标见表1。。。。。。


卫生指标
按卫生部颁布的蜜钱食品卫生尺度执行。。。。。。

试验步骤
理化检验
可溶性固形物: 按 GB 12295 划定步骤执行。。。。。。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。。。。。。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=884
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