DBS61/0004-2018 洋县黑米酒

领域
本尺度划定了洋县黑米酒的术语和界说、产品分类、技术要求、试验步骤、检验规定、标签、包装、运输和贮存。。。。。
本尺度合用于别离以国度质检总局核准的地理标志产品——洋县黑米、幼麦、本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水、糯米、酶造剂和酵母为原辅料，，，，，，，经造曲、提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装造成的洋县黑米酒。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。
传统型黑米酒
以国度地理标志产品——洋县黑米、幼麦和本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水为重要原料，，，，，，，以传统酒曲和酵母为糖化发酵剂，，，，，，，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装造成的洋县黑米酒。。。。。
清新型黑米酒
以国度地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水为重要原料，，，，，，，以传统酒曲、酶造剂和酵母为糖化发酵剂，，，，，，，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装造成的洋县黑米酒。。。。。
特型黑米酒
以国度地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖身地域内特定的傥河水系的地下水为重要原料，，，，，，，以酒曲、酶造剂和酵母为糖化发酵剂，，，，，，，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装造成的洋县黑米酒。。。。。

产品分类
按产品风格分
传统型黑米酒
清新型黑米酒
特型黑米酒
按含糖量分
干型黑米酒
半干型黑米酒
半甜型黑米酒
甜型黑米酒

产品分级
按感官要求及理化要求将产品分为优级、一级。。。。。

技术要求
原辅料要求
黑米：应切合 DB61/T 288.9 的划定，，，，，，，并取之地理标志产品划定的洋县黑米。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。
幼麦：应切合 GB 1351 的划定。。。。。
糯米：应切合 GB/T 1354 的划定。。。。。
α-淀粉酶、糖化酶：应切合 GB 1886.174 的划定。。。。。
酵母：应切合 GB 31639 的划定。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。


理化指标
传统型黑米酒
应切合表2的划定。。。。。


清新型黑米酒
应切合表3的划定。。。。。


特型黑米酒
应切合表4的划定。。。。。


微生物限量
应切合表5的划定。。。。。


净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。
原料及食品增长剂
原料及食品增长剂均切合国度司法、律例及有关划定。。。。。
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。
保障不使用和增长司法、律例、国度部门规章、食品安全国度尺度所划定许可之表的任何物质。。。。。
出产加工过程
出产加工过程应切合 GB 12696 的划定。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤执杏祝。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 中6.6划定的步骤执杏祝。。。。
GB/T 13662-2008 黄酒
本尺度于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黄酒 包办。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒


京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994