T/SXPP 006-2021 代县黄酒(代州黄酒)

领域
本尺度划定了代县黄酒(代州黄酒)的术语和界说、产品分类、根基要求、技术要求、出产加工过程卫生要求、试验步骤、检验规定、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。。。。。。。
本尺度合用于以滹沱河道域地下水、黍米为主料，，，，，，，在忻州市代县境内，，，，，，，依照代州黄酒造作技艺酿造，，，，，，，不增长焦糖色等任何食品增长剂，，，，，，，并在特定前提下酿造而成的代县黄酒。。。。。。。

术语和界说
GB/T 13662 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
代县黄酒(代州黄酒)  Daixian huangjiu (Daizhou huangjiu)
在忻州市代县境内，，，，，，，依照国度非物质文化遗产(山西省级)代州黄酒造作技艺酿造的黄酒。。。。。。。
代州黄酒造作技艺  Daizhou huangjiu brewing techniques
为国度非物质文化遗产(山西省级)，，，，，，，以本地黍米、县境内滹沱河道域地下水为重要原料，，，，，，，浸泡后，，，，，，，蒸煮至熟透，，，，，，，经风冷至特定温度后，，，，，，，拌以大曲为糖化发酵剂，，，，，，，落缸，，，，，，，经人为开耙、通过传统技艺节造前发酵过程后，，，，，，，转入后发酵180天以上，，，，，，，再通过压榨、澄清、勾兑、煎酒、陈贮等传统工艺酿造的技艺。。。。。。。

产品分类
按产品风格分类
传统型黄酒
特型黄酒
按含糖量分类
干黄酒
半干黄酒
半甜黄酒
甜黄酒

技术要求
原辅料要求
黍米
应选取本地出产的优质黍米，，，，，，，应切合 GB/T 13356 划定二级及以上的要求，，，，，，，同时应切合 GB 2715 尺度的划定。。。。。。。
酿造用水
应选取本县境内滹沱河道域地下水，，，，，，，且切合 GB 5749 尺度的有关要求。。。。。。。
特型代县黄酒
在出产过程中，，，，，，，能够增长切合国度划定的、依照传统既是食品又是中药材物质。。。。。。。
食品增长剂要求
不得增长蕴含焦糖色在内的任何食品增长剂。。。。。。。
酿造工艺要求
浸米
拔取切合本尺度要求的原料，，，，，，，使用"酿造用水"划定的水浸泡，，，，，，，确保吸水齐全，，，，，，，适于蒸煮。。。。。。。
蒸煮投料
严格按工艺配方进行投料，，，，，，，凭据气温、环境等把握好蒸煮温度和功夫。。。。。。。
开耙前酵
按代县黄酒的酿造技艺节造发酵温度和发酵水平，，，，，，，确保发酵正常。。。。。。。
陶缸后酵
前发酵实现后，，，，，，，将酒醅灌入陶造酒坛中，，，，，，，进行180天以上的后发酵。。。。。。。
压榨、澄清
将发酵成熟的酒醅进行压榨，，，，，，，得到生清酒，，，，，，，进行天然澄清。。。。。。。
勾调
可对分歧特点的酒醅和压榨所得的生清酒进行沉新调配，，，，，，，以达到分歧批次间产品质量的统一，，，，，，，勾兑时不得增长焦糖色。。。。。。。
煎酒、陈酿
将生清酒进行高温杀菌，，，，，，，以陶坛或不锈钢罐为贮存容器，，，，，，，在阴凉、干燥的环境中，，，，，，，进行长功夫贮存。。。。。。。
感官要求
应切合表1的要求。。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。


净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督治理法子》的要求，，，，，，，
大坛黄酒净含量能够用质量(单元为kg或千克)暗示。。。。。。。
食品安全要求
应切合 GB 2758 的划定。。。。。。。
出产加工过程卫生要求
应切合 GB 12696、GB 14881、GB/T 23542 的划定。。。。。。。

试验步骤
总糖、总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 划定的步骤测定。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒

酒精度
按 GB 5009.225 划定的步骤测定。。。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定


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