DB61/T 1199-2018 地理标志产品 吴起荞麦香醋

领域
本尺度划定了地理标志产品吴起荞麦香醋的术语和界说，，，，，地理标志产品；；；；；；；；ち煊颍，，，，技术要求，，，，，试验步骤，，，，，检验规定，，，，，标签、包装、运输与贮存。。。。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫总局核准；；；；；；；；さ牡乩肀曛静肺馄疖衤笙愦住。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
吴起荞麦香醋  Wuqi buckwheat vinegar
选取地理标志产品；；；；；；；；ち煊蚰诘能衤蟆⒂衩住⒐瓤贰Ⅳ锲ぁ倮锵愫退，，，，经粉碎、润水、蒸料、加曲糖化酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、杀菌封装等工序出产的固态发酵食醋。。。。。。。。

地理标志产品；；；；；；；；ち煊
吴起荞麦香醋地理标志产品；；；；；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咦芫植几娴谋；；；；；；；；で颍，，，，见附录。。。。。。。。

技术要求
原辅料
荞麦应切合 GB/T 10458 的划定。。。。。。。。
玉米应切合 GB 1353 的划定。。。。。。。。
谷糠应切合 NY/T 122 的划定。。。。。。。。
麸皮应切合 NY/T 119 的划定。。。。。。。。
酿造用水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
百里香(Thymus vulgaris L)应切合 GB/T 32735 的划定。。。。。。。。
麸曲是以麸皮为重要原料，，，，，按传统工艺造成，，，，，曲基黄褐色，，，，，布满棕褐色孢子，，，，，检测孢子数大于1亿单元。。。。。。。。
配料比例
荞麦、玉米各50%: 麸皮: 谷糠，，，，，1:2:2。。。。。。。。
传统工艺
工艺流程


重要工艺特点
吴起荞麦香醋以荞麦、玉米为重要原料，，，，，以麸曲为糖化发酵剂，，，，，边糖化边酒精发酵，，，，，边酒精发酵边醋酸发酵，，，，，陈醅、淋醋、入缸、沉淀、包装。。。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


卫生指标
应切合表3的划定。。。。。。。。


微生物指标
应切合 GB 2719 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的种类和使用量应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。。
出产卫生要求
出产卫生要求应切合 GB 8954 的划定。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 5009.41 中第4章划定的步骤测定。。。。。。。。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生尺度的分析步骤


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