DB31/T 384-2014 地理标志产品 崇明老白酒

领域
本尺度划定了崇明老白酒的术语和界说、产品分类、产地领域、技术要求、试验步骤、检验规定和标签、包装、运输与贮存。。。。。
本尺度合用于崇明县现辖行政区域内地理标志产品；；；；；；さ某缑骼习拙(以下简称老白酒)。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。
爽口型老白酒  refreshing mature spirits
以大米为原料，，，，，经崇明本地造就的酒曲发酵而成的发酵酒。。。。。
清甜型老白酒  sweet-flavor mature spirits
以大米为原料，，，，，经崇明本地造就的酒曲发酵糖化而成的基糖，，，，，与爽口型崇明老白酒按比例调配，，，，，经过滤杀菌而成的发酵酒。。。。。
荟萃物  aggregates
老白洒在贮存过程中产生的沉淀物。。。。。

产品分类
凭据产品出产工艺分为:
a) 爽口型老白酒；；；；；；
b) 清甜型老白酒。。。。。

产地领域
崇明老白酒的产地领域限于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品；；；；；；せā泛俗嫉牧煊。。。。。

技术要求
原资料要求
大米: 应切合 GB 1354 的划定。。。。。
酿造用水: 应取自滞留于崇明县现辖领域内、经净化处置并切合 GB 5749 的长江水。。。。。
酒曲: 应选取崇明本地造就的酒曲。。。。。
出产技术规范
应切合附录的要求.
感官要求
感官要求应切合表1的划定。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。


微生物限量
微生物限量应切合 GB 2758、GB 29921 划定。。。。。
传染物和真菌霉素限量
传染物限量应切合 GB 2762 的划定。。。。。
真菌霉素限量应切合 GB 2761 的划定。。。。。
其他要求
不得增长非自身发酵产生的任何物质。。。。。
出产加工过程卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。
净含量负误差要求
定量包装老酒的净含量允许负误差应切合《定量包装商品计量监督治理法子》划定。。。。。

试验步骤
理化指标
酒精度按 GB/T 13662-2008 中6.4划定的步骤测定。。。。。
GB/T 13662-2008 黄酒
本尺度中有关酒精度的测定步骤于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定 包办。。。。。
GB 5009.225-2016 食品安全国度尺度 酒中乙醇浓度的测定

总糖按 GB/ T 13662 2008 中6.2.1(合用于清甜型)、6.2.2(合用于爽口型)划定的步骤测定。。。。。
GB/T 13662-2008 黄酒
本尺度于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黄酒 包办。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒

总酸、氨基酸态氮测定按 GB/T 13662-2008 中6.6划定的步骤测定。。。。。
GB/T 13662-2008 黄酒
本尺度于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黄酒 包办。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒


京都电子KEM 数字密度计法数字密度计 DA-850
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1033
京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S
http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994