GB 5413.34-2010 食品安全国度尺度 乳和乳制品酸度的测定

领域
本尺度划定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定步骤。。。。。。。。
本尺度第一法合用于乳粉酸度的测定；；；；；；；第二法合用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定。。。。。。。。

第一法 乳粉中酸度的测定
基准法
道理
中和100mL干物质为12%的复原乳至pH为8.3所亏损的0.1mol/ 氢氧化钠体积，，，，，经推算确定其酸度。。。。。。。。
通例法
道理
以酚酞作批示剂，，，，，硫酸钴作参比色彩，，，，，用0.1mol/L 氢氧化钠尺度溶液滴定100mL干物质为12%的复原乳至粉红色所亏损的体积经推算确定其酸度。。。。。。。。

第二法 乳及其它乳制品中酸度的测定
道理
以酚酞为批示液，，，，，用0.1000mol/L氢氧化钠尺度溶液滴定100g试样至终点所亏损的氢氧化钠溶液体积，，，，，经推算确定试样的酸度。。。。。。。。

仪器和设备
天平：感量为1mg。。。。。。。。
电位滴定仪。。。。。。。。
滴定管：分刻度为0.1mL。。。。。。。。
水浴锅。。。。。。。。

分析步骤
巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳
称取10g(精确到0.001g)已混匀的试样，，，，，置于150 mL锥形瓶中，，，，，加20mL新煮沸冷却至室温的水，，，，，混匀，，，，，用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点；；；；；；；或于溶化混匀后的试样中参与2.0mL酚酞批示液，，，，，混匀后用氢氧化钠尺度溶液滴定至微红色，，，，，并在30s内不褪色，，，，，纪录亏损的氢氧化钠尺度滴定溶液毫升数，，，，，代入公式中进行推算。。。。。。。。

奶油
称取10g(精确到0.001g)已混匀的试样，，，，，加30mL中性乙醇-乙醚混合液，，，，，混匀，，，，，以下按上述“用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点……”操作。。。。。。。。

干酪素
称取5g(精确到0.001g)经研磨混匀的试样于三角瓶中，，，，，参与50mL水，，，，，于室温下(18°C～20°C)搁置4h～5h，，，，，或在水浴锅中加热到45°C并在此温度下维持30min，，，，，再加50mL水，，，，，混匀后，，，，，通过干燥的滤纸过滤。。。。。。。。汲取滤液50mL于三角瓶中，，，，，用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3为终点；；；；；；；或于上述50mL滤液中参与2.0mL酚酞批示液，，，，，混匀后用氢氧化钠尺度溶液滴定至微红色，，，，，并在30s内不褪色，，，，，将亏损的氢氧化钠尺度溶液毫升数代入公式进行推算。。。。。。。。

炼乳
称取10g)精确到0.001g)已混匀的试样，，，，，置于250mL锥形瓶中，，，，，加60mL新煮沸冷却至室温的水溶化，，，，，混匀，，，，，以下按上述“用氢氧化钠尺度溶液电位滴定至pH8.3 为终点……”操作。。。。。。。。

本尺度于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定 包办。。。。。。。。
GB 5009.239-2016 食品安全国度尺度 食品酸度的测定


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