DBS61/0009-2016 食品安全处所尺度 火锅底料

领域
本尺度划定了火锅底料火锅底料的术语和界说、分类、技术要求、出产过程和标签要求。。。。。。。
本尺度合用于以食用植物油和（或）食用动物油脂、香辛料等调味品为重要原料，，，，，增长或不增长酱腌菜，，，，，经预处置、炒造或熬造、包装等工艺出产的预包装火锅底料。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本尺度。。。。。。。
液态火锅料
是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈液体状、易流动。。。。。。。
半固态火锅料
是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固液混合态，，，，，易扭转状态。。。。。。。
固态火锅料
是指预包装火锅底料销售包内容物在常温下呈固态，，，，，不易扭转状态。。。。。。。
单一包火锅底料
指预包装火锅底料销售包内只有一个单一的包装。。。。。。。
组合包火锅底料
指预包装火锅底料销售包内有两个或两个以上使用前混合的幼包装。。。。。。。

分类
按火锅底料产品的状态可分为：液态火锅底料、半固态火锅底料、固态火锅底料三种类型，，，，，每种又可能为单一包装火锅底料或组合包装火锅底料。。。。。。。

技术要求
原辅料要求
食用动物油脂：应切合 GB 10146 的划定。。。。。。。
食用植物油：应切合 GB 2716 的划定。。。。。。。
香辛料：应切合 GB/T 15691 的划定。。。。。。。
食用盐：应切合 GB 2721 的划定。。。。。。。
味精：应切合 GB 2720 的划定。。。。。。。
酱腌菜：应切合 GB 2714 的划定。。。。。。。
白砂糖：应切合 GB 13104 的划定。。。。。。。
其他原辅料：应切合国度有关尺度和有关划定，，，，，新资源食品原料应切合《新资源食品治理法子》卫生部令第56号的划定。。。。。。。
感官要求
感官应切合表1的划定。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。


检验步骤
酸价(以脂肪计)(KOH)/mg/g)     ≤  3.0     GB/T 5009.37
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生尺度的分析步骤
本尺度中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.229-2016 食品安全国度尺度 食品中酸价的测定
本尺度中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定 包办。。。。。。。
GB 5009.227-2016 食品安全国度尺度 食品中过氧化值的测定


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