SN/T 4557.1-2016 出口酒类检验规程 第1部门: 黄酒

领域
SN/T 4557 的本部门划定了出口黄酒的抽样、检验、了局评定、不合格品处置等。。。。。。
本部门合用于以粮谷、薯类等为重要原料经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、贮存、勾兑、包装而成的各类出口黄酒、烹饪黄酒的检验。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
检验批  lot of inspection
以同毕出产厂、同毕出产工艺、统一种类规格、统一批号(同毕出产日期)出产加工的产品作为一检验批。。。。。。
原始样品  original sample
从一个检验批中单个容器内所取的产品。。。。。。
检验样品  sample of inspection
凭据检验工作的必要将原始样品混匀后造得的供检验用样品。。。。。。
恶性杂质  harmful impurity
蚊、蝇、虫、玻璃碎屑、橡胶、塑料、漆片、头发、指甲、金属物及其他污秽物。。。。。。

感官检验
感官检验环境要求
黄酒感官检验应在光线充足的环境下进行，，，，，，，，通常室温节造在21°C~25°C，，，，，，，，相对湿度50%~60%。。。。。。
感官检验人员要求
感官检验人员要求身段健全，，，，，，，，拥有优良的视觉、嗅觉、味觉和触觉，，，，，，，，感官检验要沉复屡次，，，，，，，，降低误。。。。。。
酒样的筹备
将酒样编号，，，，，，，，置于水浴中，，，，，，，，调温至20°C~25°C。。。。。。将干净、干燥的评酒杯对应酒样编号，，，，，，，，对号注入酒样约25mL。。。。。。
表观评价
评酒杯选择干净、无色通明、无斑纹的玻璃杯，，，，，，，，杯壁玻璃无气泡，，，，，，，，厚薄均匀，，，，，，，，无凹凸不平。。。。。。将注入酒样的评酒杯置于明亮处，，，，，，，，举杯齐眉，，，，，，，，用眼观杯中酒的通明度、澄清度以及有无沉淀、荟萃物、恶性杂质等，，，，，，，，做好具体纪录。。。。。。
香气与口味评价
手握酒杯，，，，，，，，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，，，，，，，，嗅闻其挥发香气，，，，，，，，慢慢摇荡酒杯，，，，，，，，嗅闻香气。。。。。。用手握酒杯腹部2min，，，，，，，，摇荡后，，，，，，，，再嗅闻香气。。。。。。凭据上述法式，，，，，，，，判断是原料香或有其他异香，，，，，，，，写出评语。。。。。。
饮入少量酒样(约2mL)于口中，，，，，，，，尽量均匀散布于味觉区，，，，，，，，仔细品评口感，，，，，，，，有了明确感触后咽下，，，，，，，，再回味口感及后味，，，，，，，，纪录口感特点。。。。。。
风格评价
凭据表观、香气、口味的特点，，，，，，，，综合评价酒样的风格及典型性水平，，，，，，，，写出评语结论。。。。。。

理化检验
总糖
按 GB/ T 13662 划定步骤
酒精度
按 GB/ T 13662 划定步骤检验。。。。。。
总酸、氨基酸态氨
按 GB/ T 13662 划定步骤检验。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮和酒精度的测定


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