DB34/T 2729-2016 地理标志产品 三河米酒

领域
本尺度划定了三河米酒的术语和界说、地理标志产品保唬；；；；ち煊颉⒁蟆⑹匝椴街琛⒓煅楣娑氨曛尽⒈昵啊⒃耸浜椭。。。。。。。。
本尺度合用于国度质量监督检验检疫行政主管部门凭据《地理标志产品保唬；；；；せā泛俗急；；；；；；さ牡乩肀曛静啡用拙。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 17924 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
三河米酒
在地理标志产品保唬；；；；ち煊蚰冢，，，，以糯米为重要原料，，，，，经浸米、蒸饭、冷却、拌酒曲、糖化发酵、封缸、压榨、澄清、陈化贮存、勾兑、过滤、杀菌、灌装封口等工艺酿造而成的拥有怪异风格的米酒。。。。。。。。

地理标志产品保唬；；；；ち煊
地理标志产品三河米酒保唬；；；；ち煊蛳抻诠戎柿考喽郊煅榧煲咝姓主管部门凭据《地理标志产品保唬；；；；せā泛俗嫉牧煊颍，，，，即岳阳市肥西县三河镇现辖行政区域内。。。。。。。。

要求
天然环境
地理特点
肥西县三河镇处于古老的江淮丘陵，，，，，地貌岗冲升沉，，，，，宏观地形西北高、东南低、出现较缓的波状平原状态，，，，，地面标高通常在12～45m之间。。。。。。。。地质情况优良，，，，，泥土由耕植土、杂填土层、粉质粘土层、粘土等组成，，，，，表层为上更新冲积洪粘土，，，，，地基岩为第三纪红砂岩。。。。。。。。
气象特点
肥西县三河镇属亚热带湿润季风尚候，，，，，季风尚候显著，，，，，四时明显，，，，，气象和善，，，，，雨量适中，，，，，光照充足。。。。。。。。年均匀气温15.7℃，，，，，最冷1月，，，，，均匀气温2.4℃，，，，，最热7月，，，，，均匀气温28.4℃。。。。。。。。年均匀无霜期228天。。。。。。。。
水质
肥西县重要水源水质终年不变在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，，，，，部门断面水质达到Ⅰ类水要求。。。。。。。。
根基要求
不得增长司法、律例、国度部门规章、食品安全国度尺度划定以表的任何物质，，，，，不得增长非食用物质，，，，，使用的食品原料应切合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及有关划定。。。。。。。。
原、辅料要求
糯米
应选取产地领域内出产的糯米，，，，，切合 GB 1354 的划定。。。。。。。。
出产用水
应选取产地领域内的丰乐河、杭埠河水，，，，，切合 GB 5749 的划定。。。。。。。。
酒曲
应选取产地领域内的传统酒曲，，，，，切合相应的国度安全尺度划定。。。。。。。。
白酒
应选取产地领域内出产的幼曲烧酒，，，，，切合相应的国度安全尺度划定。。。。。。。。
造作工艺
浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→三河米酒制品。。。。。。。。
感官指标
感官指标应切合表1的划定。。。。。。。。


理化指标
理化指标应切合表2的划定。。。。。。。。


安全指标
应切合 GB 2758 及有关划定。。。。。。。。
食品增长剂
本产品出产过程中不增长任何增长剂。。。。。。。。
净含量
应切合国度质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
出产加工过程的卫生要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
按 GB/T 13662 的划定执行。。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒

总糖，，，，，g/L
酒精度，，，，，％
总酸，，，，，g/L
氨基酸态氮，，，，，g/L
GB/T 13662-2018 黄酒


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